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... La cuisson lente est l'une des clés de la cuisine !
Saveur et texture sont ainsi préservées.
Le gigot de sept heures est sensé pouvoir se découper à la cuillère !
Préparation : 1h - Cuisson : 7h
Préparation : 1h - Cuisson : 7h
Ingrédients (pour 10 personnes) :- 1 gigot d'agneau de 2,5 kg - 250 g de couennes - 200 g de carottes - 300 g de petits oignons - 500 g de tomates pelées, épépinées - 1 bouquet garni (thym, laurier, persils, clou de girofle) - 30 cl de bouillon de boeuf - 10 cl d'huile d'olive - 10 cl de cognac - 50 cl de vin blanc - sel et poivre
Préparation :Saler et poivrer le gigot, le faire revenir dans de l'huile chaude. Tapisser de couennes le fond d'une cocotte (gras vers l'extérieur). Y déposer le gigot, entourer des carottes, de l'oignons et des tomates. Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer. Faire cuire 7 heures au four à 170°C (thermostat 5-6). Surveiller la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement et servir à la cuillère dans la cocotte (la particularité de ce gigot est d'être fondant au point qu'on puisse le couper à la cuillère).
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